Ελαιόλαδο: 6-7 ευρώ το έξτρα παρθένο. Προσέχουμε από ποιον αγοράζουμε φρέσκο ποιοτικό παρθένο ελαιόλαδο

           - Οδηγίες για να μην καταστρέψουμε το λάδι μας

 

      Ξεκίνησε και συνεχίζεται η συγκομιδή διάφορων ποικιλιών                    ελαιοκάρπου και η παραγωγή ελαιόλαδου στη χώρα μας. 

Σύμφωνα με συνεταιρισμούς ελαιοπαραγωγών παρά την ανομβρία που "χτυπησε"τα ελαιόδενδρα η παραγωγή την φετινή χρονιά είναι αυξημένη.  Από 175.000 τόνους την περίοδο 2023-2024 θα φθάσει στους 250.000 τόνους την περίοδο 2024-2025. 

Η τιμή του ελαιόλαδου έχει πέσει σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά και σήμερα κυμαίνεται η τιμή παραγωγού σε διάφορες περιοχές, από 5,40 έως 6,50 ευρώ. 

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ η τιμή θα παραμείνει ακριβή τουλάχιστον μέχρι Φεβρουάριο- Μάρτιο, διότι η νέα παραγωγή  του ελαιόλαδου με την νέα τιμή, θα αργήσει να φθάσει  στο ράφι.  

Όσοι επιλέξουν να προμηθευτούν ελαιόλαδο φετινής παραγωγής αρίστης ποιότητας από τα ελαιοτριβεία θα το πληρώσουν 6-7 ευρώ το κιλό. 

Προσέχουμε από ποιον αγοράζουμε φρέσκο ποιοτικό παρθένο ελαιόλαδο.

 

 

          -Οδηγίες για να μην καταστρέψουμε το λάδι μας

στν χώρα μας. συγκομιδη Οδηγίες για την προστασία του ελαιόλαδου σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από το χωράφι μέχρι και για την αποθήκευση του λαδιού στο σπίτι μας.  

Οι εχθροί του ελαιόλαδου

 Το φως, το οξυγόνο, η θερμότητα και το μέταλλο είναι οι τέσσερις εχθροί του ελαιολάδου από τη στιγμή που θα βγει από τον ελαιόκαρπο για να μεταφερθεί στα δοχεία και στα σπίτια μας. Εκείνο που οξειδώνει ένα προϊόν είναι το οξυγόνο. Δηλαδή, το οξυγόνο της ατμόσφαιρας μπαίνει μέσα στη μάζα του λαδιού και αρχίζει να κάνει τις οξειδωτικές του αντιδράσεις, με αποτέλεσμα στο τέλος, αφού δημιουργήσει τα προϊόντα της οξείδωσης, να ταγκίσει το λάδι.

Το λάδι προφυλάσσεται σε γεμάτα δοχεία και καλά κλειστά ώστε να μην μπαίνει οξυγόνο. Μάλιστα, αν πρόκειται για μια ποσότητα ελαιολάδου που θέλουμε να συντηρήσουμε στο σπίτι μας και όχι για να το καταναλώσουμε άμεσα, τότε το καλύτερο θα είναι να το βάλουμε σε δοχείο ανοξείδωτο ή έστω σε βαρέλι πλαστικό, που να είναι όμως για τρόφιμα και που να είναι γεμάτο.
 
Οξείδωση-οξύτητα 

Άλλο η οξείδωση και άλλο η οξύτητα του ελαιόλαδου. Αν έχουμε ένα μήλο και το αφήσουμε, αρχίζει να σαπίζει. Γιατί οξειδώνεται. Χαλάει. Το ίδιο παθαίνει και το λάδι. Οξειδώνεται. Το οξυγόνο δημιουργεί κάποιες αντιδράσεις και προκαλεί κάποια προϊόντα οξείδωσης.

 Η οξύτητα οφείλεται σε υδρόλυση του λαδιού από το νερό, από την υγρασία. Όταν λοιπόν σε ένα λάδι έχουμε μέσα πολλή υγρασία, τότε αυτό θα δημιουργήσει περισσότερα οξέα. Γι’ αυτό και όταν ο δάκος τρυπά την ελιά η υγρασία της ατμόσφαιρας υδρολύει το λάδι και αυξάνει την οξύτητα.  

Η θερμότητα. Αν έχουμε το λάδι μας σε χώρους όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τότε η οξείδωση επιταχύνεται, ενώ αν το έχουμε σε χώρους που είναι η θερμοκρασία χαμηλή, δωματίου, και είναι και σταθερή, προστατεύεται το λάδι στη συντήρησή του.  

Το φως. Σε ό,τι αφορά το φως, στα γυάλινα σκεύη, τα σκουρόχρωμα είναι τα πιο κατάλληλα για την αποθήκευση του λαδιού. Γιατί το φως καταστρέφει το λάδι. Δηλαδή, αν βάλουμε ένα πλαστικό δοχείο με ελαιόλαδο στο φως, μετά από λίγες μέρες θα δούμε το λάδι από πράσινο να αρχίσει να κιτρινίζει. Κι αυτό συμβαίνει επειδή το φως δημιουργεί φωτοξείδωση στο λάδι, το οξειδώνει και  χάνει και το χρώμα του.   Χρησιμοποιούμε τα σκουρόχρωμα γυάλινα σκεύη για το ελαιόλαδο.

Το μέταλλο. Σε ό,τι αφορά το μέταλλο, όταν είναι ένα σιδηροβάρελο και είτε είναι σίδηρος είτε είναι χαλκός, τότε έχουμε πολύ γρήγορη οξείδωση στο λάδι. Γι’ αυτό και τα χάλκινα και τα σιδερένια δοχεία απαγορεύονται. Χρησιμοποιούμε ανοξείδωτο δοχείο.  

Το φρέσκο ελαιόλαδο τρώγεται αμέσως.  Όσο πιο φρέσκο είναι ένα προϊόν, τόσο πιο θρεπτικό είναι. Και το λάδι έχει τις φαινόλες, τις βιταμίνες του., έχει βιταμίνη Ε  που με το χρόνο τη χάνει. Μάλιστα, το πικρό και το πικάντικο είναι τα πλεονεκτήματα του λαδιού.

Τρία είναι τα πλεονεκτήματα του λαδιού: το άρωμά του – να έχει το άρωμα της φρέσκιας ελιάς, να είναι πικρό, και πικάντικο. Γιατί το πικρό και το πικάντικο έχει τις αντιοξειδωτικές ουσίες που κάνουν καλό στον οργανισμό.

 Το καλύτερο είναι να καταναλώνουμε το λάδι της χρονιάς εντός της χρονιάς παραγωγής. Και όχι τον επόμενο χρόνο.

                                                                                                   Ρωγμή στην ενημέρωση